通讯员 | 王汝菲

记者 | 方秀芬

11月17至18日，由英国利兹大学、新西兰梅西大学、荷兰瓦根宁根大学、浙江工商大学四校共同主办的食品科学与营养四校联盟——食品工业论坛在浙江工商大学举行。来自国内外20余所高校的专家，以及新西兰佳沛、英国亿兹、新西兰恒天然、中国雀巢、美国芬美意、娃哈哈、康师傅等著名食品企业的代表共计200余人，围绕食品软物质结构和性质、食品口腔加工和感官、食品消化和营养、功能性食品研究与开发等展开研讨。

众所周知，燕麦具有降低胆固醇的作用，但由于燕麦片较燕麦粉而言，其结构保持完整，导致胃排空延迟，因此血糖反应降低。英国利兹大学Alan Mackie教授认为，食物的结构在决定营养素释放的程度及速度方面起着重要的作用。

进食快是造成人肥胖的一个危险因素。但不论人的进食特性，有些食物是很容易摄入过多，有些食物却很难摄入过量。荷兰瓦根宁根大学营养学院院长Kees de Graaf的观点为健康食品的研发创造了一个新的视角。

怎样设计食物结构以获得最佳营养？怎样开发用于降低血脂、炎症和心血管疾病风险的功能性食品？如何更好地生产蛋白质产品？……这些都是会上的热门话题。

“近年来，食品工业市场的快速全球化，食品制造与供应必须同时兼顾局部地域和国际水平的竞争。理解跨越地理和文化边界的消费者的需求，紧密跟踪食品科学和营养的最新研究成果是食品企业成功的关键。”浙江工商大学食品与生物工程学院副院长陈建设表示，在此背景下，浙江工商大学联合国外三所高校成立了食品科学与营养研究联盟，通过论坛等方式，汇聚国际专家与资源，共同应对食品科学与营养热点话题，展示四校在食品科学与营养领域的最新研究进展，为食品学术界和工业界之间的密切合作提供机会，协助食品工业解决各种技术挑战。

编辑 章翌