“今年的年夜饭我也要露一手。”说这句话的，是杭州师范大学临床医学院2022级学生徐超毅。此前，他在学校后勤“师味”工匠室的劳动教育课上，学会了一道蛋黄茄盒。面对镜头，他激动地告诉记者：“今年家里的年夜饭我也要露一手。”

2024年1月中旬，学校后勤“师味”工匠室经过装修改造，正式面向学生开设课程，这也是该校后勤劳动教育课上，第一次教授学生烹饪热菜。

据后勤餐厅负责人傅英介绍，“师味”工匠室是学校后勤继物业“绿叶”工匠室（教学生培育绿植，制作绿植景观等课程）之后，专门打造的餐饮类工匠工作室。在现场，记者看到，工匠室分为烹饪操作区和展示区，其中操作区配有7台电子炉灶，可同时满足1位指导老师和6位学生现场教学，另有电蒸箱、冰箱、搅拌机、压面机、电烤箱等，可同时实现中、西式餐点的现场教学。在展示区，8位餐饮领军人才、省级青年工匠及后勤金牌师傅等授课老师的专业特长、获奖荣誉以及参赛作品等信息一目了然。另外，工匠室内还单独开辟了一块学生作品展示区及“心愿墙”，分享同学们的学习感悟及对后期课程的设想等。

记者还观察到，为了让同学们能直观了解厨房设备的操作程序，管理员细心地在设备上粘贴了设备使用说明小提示，以及应急处理方法，让同学们了解设备性能的同时能更容易上手操作。

傅英告诉记者，工匠室既是作为内部员工的技能培训基地，同时也用于餐饮菜品的研发和推广。后续，工匠室将常态化向同学开放中式烹饪课程。

值得一提的是，给同学们上课的老师，擅长各类中式热菜烹饪、冷拼、食品雕刻、中西式面点等，经验丰富且技术专业，在这样的课堂上，同学们能学到“烧菜做饭”的“精髓”。

负责这道蛋黄茄盒烹饪的指导老师，是杭师大仓前校区慎园餐厅的主管彭国荣。他是中式烹调高级技师，烧菜这件事，他已经做了27年，先后在省高校后勤烹饪技术大赛、省高校后勤职工系统食堂职工烹饪大赛上获得银奖。

记者走进课堂现场时，彭国荣正手把手地教同学们怎么切茄夹。“切的时候用的是巧劲，茄子细，就要斜着切，让横截面大一点，这样夹肉馅就能饱满。”彭国荣一边说，一边做了几次示范，“茄盒制作的难点在于切好的连接点要刚刚好，就像一个合页，要做好这个‘合页’，关键在于用刀的力度：力度大了连接点容易断，太薄了，在油炸的过程中馅料就容易散；力度小了，连接处太厚，包裹的馅料太少则会影响口感。”

随后，彭国荣把面粉、生粉、泡打粉等一一摆在同学们面前，通过提问互动的形式，教大家如何从外观上分辨面粉、生粉、泡打粉，怎么科学配比、调和各种粉等。调面糊的时候，要加多少水，搅拌的时候，要注意哪些点，彭师傅说得仔细，同学们听得认真。

要上灶了，同学们都很紧张，彭国荣讲了操作要点后，让大家轮流尝试蘸面糊、炸茄盒、裹黄蛋。“筷子只夹住一小部分就好了，这样面糊就会包裹完全。下油锅动作要麻利啊，不能拖泥带水”“哎哎哎，这个快捞出来，要焦啦”“这个还不行，再多炸一会”“小心啊，别烫着自己”……彭国荣眼里看着同学们手里的活，手把手地指导，嘴里念叨着每个动作要领，生怕同学们操作失误或是伤到自己。

一起学的张哲涵同学也告诉记者：“以前在家只做过蛋炒饭。这次的劳动实践让我感觉到了妈妈做饭的不容易，没有想到切菜需要好的刀功，没有想到火候这么难掌控，没有想到调料的比例这么难配对……今年过年，我也想回家给家人做这道菜。指导老师还教导我们做菜和学习是一样的，前期的准备工作一定要充分，过程中还要不断试错，有问题要想办法解决，像菜咸了加点糖，面粉多了加点生粉，不断地总结试错才可以完成菜品。”

经过复炸后的茄盒出锅时，香气四溢。也有同学趁热打铁，问师傅，是不是他爱吃的蛋黄南瓜也可以这么做。彭师傅给他竖了个大拇指，告诉他，掌握了这道菜的制作技巧后，就可以举一反三，学会其他类似的菜。“蛋黄南瓜、糖醋里脊这类菜品做法都是同样道理，油炸这一步很关键，而且记得一定要复炸：第一遍是为了定型，第二次下锅复炸是为了将茄盒内的馅料炸熟，还能提高茄盒的酥脆口感。酱汁则可以根据自己的口味调配，简单一点的话，炸好的茄夹，撒上椒盐，味道就很好了。”

傅英说，这堂课还只是一次试点，后续，“师味”工匠工作室的老师还会根据同学们的需求和喜好，结合中国八大菜系，在菜品制作工艺、文化特色、历史渊源等方面进行讲授，讲述中华食育文化的同时，培养大学生的动手能力和实操技能。