在富阳区银湖街道东坞山村的主干道旁，立着一块镌刻着“中国素食文化村”七个红色大字的巨石。这里出产的东坞山豆腐皮，堪称素食界的“天花板”。

据富阳史志记载，东坞山豆腐皮出现于1300多年前的唐代。杭州佛教，始于东晋，吴越时期一跃成为“东南佛国”，唐代诗人白居易称杭州“地是佛国土，人非俗交亲”。僧人吃素，东坞山豆腐皮起初就是专供寺院的，南宋、明代被列为贡品。先人们挑着豆腐皮送往杭州寺院走的古道，去年入选“杭州宋韵精品研学线路”。

1936年，用东坞山豆腐皮制作的“干炸响铃”入选杭州名菜名录。浙江摄影出版社出版的《杭州素食》一书中这样写道：“素食菜肴烹制的一个特点是选料十分讲究，如烹制杭州素食名点——干炸响铃，就必须选用杭州富阳东坞山特产豆腐皮。此豆腐皮，皮薄黄亮似蝉翼，豆香、味鲜、质优。”

1972年，美国总统尼克松访华，吃了用东坞山豆腐皮制作的“游龙戏水”“凤飞南山”等菜肴后赞不绝口，还特地带了些东坞山豆腐皮回国。2016年，东坞山豆腐皮上了杭州G20峰会“西湖盛宴”。

近年来，富阳银湖街道多次开展“东坞山豆腐皮产业发展”民生议事堂专题活动，牵头成立东坞山村豆腐皮产业协会，改进烘干、保存工艺，举办东坞山素食文化节，挖掘东坞山“九庵十三寺”的隐逸文化、“白云深处此东坞，仁里风齐乃吾氏”的乡俗文化，组织企业参加农博会、年货节等展会，持续扩大东坞山豆腐皮知名度、美誉度。

一张豆腐皮，承载的是美丽乡愁，展开的是共富图景。东坞山豆腐皮先后被命名为浙江省第一批老字号、浙江省第三批非遗项目、百项浙江省优秀非遗旅游商品，多次获得省农博会、省乡村美食大会金奖，并登上浙江省第三批名优“土特产”百品榜。

目前，全村有豆腐皮生产企业9家。其中，规模最大的杭州仁义豆腐皮厂，在富阳东坞山、安徽宣城建有生产基地，以豆腐皮为主材延伸开发出火锅、休闲、酒店、快餐、点心五大类80多种营养丰富、味道鲜美的素食产品，成为叮咚、盒马、大润发、左庭右院等国内知名商超、电商的供应商，并出口到中国香港、澳门以及美国、澳大利亚、日本等国家和地区，年产值近亿元。

“从我记事起，家里就充满着浓浓的豆香味。”市级非遗代表性传承人、市级乡村产业技能大师、杭州仁义豆腐皮厂创始人周玉良说，东坞山豆腐皮之所以独步天下，原因在于用了东坞山清澈、富含矿物质的山泉水，以及代代相传的“三口风吹出千年金衣”的技艺。

“三口风”指的是制作绝活——当豆浆在锅里初形成皮时，先吹“头口风”，用竹篾条将皮挑起，轻贴于竹棒上；紧接着吹“二口风”，借风势抽出竹篾条，留皮在竹棒上；再吹“三口风”，将皮鼓起，乘势用竹篾条刮掉多余豆浆，使皮匀而薄。“千年”指的是东坞山豆腐皮制作有着一千多年的历史。“金衣”指的是做出来的豆腐皮，薄如蝉翼，轻似绢纱，油润光亮，落水不糊，故有“金衣”之美誉。

今年4月，杭州仁义豆腐皮厂成为2024杭州富阳·富春山居半程马拉松主要赞助商之一。周玉良表示，要坚持一头“汲古”、一头“取今”，用科技创新赋予传统美食新的生命力，把对健康与美味的追求带到新赛道上，让品尝者不止感受到豆腐皮的“香味”，更感受到质朴乡村的“乡味”。

8月19日，杭州仁义豆腐皮厂以总价866万元成功拍得银湖新区一宗面积11809平方米的工业用地，计划投资12100万元新建东坞山豆腐皮产业园区，力争年内动工。“这个项目要以农文旅融合发展为方向，同步建设非遗展厅、非遗体验区，讲好东坞山故事，推广豆腐皮文化，将东坞山豆腐皮产业打造成为‘可赏、可品、可学、可购’的共富产业，以产业兴旺推动乡村振兴。”周玉良信心满满地说。