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2016年9月初，G20峰会在杭州召开。9月5日，与会元首的夫人们在楼外楼享用了一场极富中国韵味的午宴。从宴会的菜单中我们可以看出，主菜全是地道的杭州美味儿，而这当中首推的便是杭州特色、南宋名菜——宋嫂鱼羹。

宋嫂鱼羹的基础做法是：取用姜片、黄酒、胡椒炖烧适量羊肉羊骨制成奶汤一汤碗，备用。另取六七百克重的鳜鱼一条，洗净，放姜片、葱段、黄酒、精盐上笼蒸熟，卸下鱼肉，去大刺，放入羊汤烧沸，撒以少许胡椒粉和盐，即成鱼羹。这道菜色泽黄亮，鲜美可口，口感好似螃蟹，又被称为“赛蟹羹”。

这道菜的创始人名叫宋五嫂，东京（今河南开封）人，南迁临安（今杭州）后居于钱塘门外，因而她制作的鱼羹，又被称为“钱塘门外宋五嫂鱼羹”。宋嫂鱼羹与官巷口光家羹、寿慈宫前熟肉、涌金门灌肺、中瓦前职家羊肉等并列齐名，都在当时的临安城有一定的知名度。那为什么这道鱼羹偏偏能够脱颖而出，成为传承百年的名菜呢？

这就要从宋高宗赵构说起了。据南宋古籍记载，淳熙六年（1179年）农历三月十五日，宋孝宗邀请当时已是太上皇的赵构游西湖。一行人先游了聚景园（今柳浪闻莺），后又登御舟入里西湖，从断桥出来又到了珍珠园（在雷峰塔前今汪庄一带），尽买湖中龟鱼放生，并喧唤在湖畔做买卖等人。内侍用小彩旗招引生意人，并各有物事赐给。当时卖鱼羹的宋五嫂对船上的赵构父子自称：东京人氏，随驾到此。或许是心情不错，又或许是触动了心事，太上皇赵构便特宣宋五嫂上船，并问她起居生活，念她年老，赐金钱十文、银钱一百文、绢十匹，命她向皇宫内苑嫔妃一应人，根据要求，向她们供应鱼羹……当时杭州人倾城而出（当时西湖在城外）看热闹，都称赞宋孝宗赵昚是个孝子。此事不胫而走，宋五嫂的鱼羹顿时闻名遐迩，成为杭州一道名菜。正如有诗写道：“一碗鱼羹值几钱？旧京遗制动天颜。时人倍值来争市，半买君恩半买鲜。”宋五嫂也由此成为一方富媪。

这道菜至今已传承八百年多年，在原有的基础上又变化出许多不同的配料及制作方法，但其鲜嫩滑润的口感却始终未变。在G20峰会召开之后，相信这道菜更会以崭新的面貌继续书写它的传奇。

杭州名人纪念馆  傅祺