3月份的最后一个周末，杭州龙井村真正忙起来了。茶农脚步匆匆，游客来往不断，私家车一辆接一辆。

“每年就盼这一口，后面要忙一整个月嘞。”沿路茶室的老板们都笑意盈盈，欣然接受这份忙碌。

每年春茶季，这里的繁忙热闹都是熟悉景象。不过今年，无论是山上山下，都出现了些惊喜的新变化。

直径快3米的“大块头”出动

刚摘下的鲜叶，几分钟“飞”下山

和往年相比，今年的西湖龙井算是“姗姗来迟”，核心原因是气温不够高。不过这几天最高气温开始往20℃靠拢，早晚温差也逐渐缩小。龙井村里，采茶工大部队已经基本到位，晨光微露便上山采摘。

大家正在忙活，头顶突然传来“嗡嗡”的声响，一架吊着茶筐的无人机从山坳那头飞来。

“这个是运鲜叶的飞机，以前我们想都不敢想啊，茶叶能从山上‘飞’下来。”望着头上的无人机，茶农许大伯挺感慨，从山上采完鲜叶运下来，哪怕是他们这样土生土长的当地人，走走也得至少半小时，“这种小山路，车子又不可能开上来，都得靠脚力。”

300米开外，飞手孙成熟练地操作遥控器，让飞机稳稳悬停在一片茶园上。两位采茶工手脚麻利，把摘下来的鲜叶倒进筐中。接着无人机再次起飞，往山下的一处加工基地返回。这一趟来回，全程不到5分钟。

“下周更忙，估计一天得飞100多趟，天刚亮就要开始了。”孙成盯着遥控器上的画面，慢慢让飞机降落。工作人员取下茶筐，将这批新叶直接送进基地加工。

这个年代，大家对无人机早已不陌生，但这架运茶机的“块头”还是超出不少人的想象。机翼展开后直径接近3米，自重五六十斤，最大载重量达130斤。

即便收起机翼，身体健壮的孙成也得和同事一起抱着才能搬动。

这个春茶季，不仅是龙井村，梅家坞、翁家山的茶园里也都升起了运茶无人机，开辟了一条全新的“空中茶道”。

“真正忙的时候，采茶工是没工夫一趟趟跑上跑下的，” 杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长戚英杰和茶叶打了一辈子交道，“现在用无人机去接，几分钟就能来回，大家都能轻松很多，采摘效率也能提上去。”

无人机运输，除了解放人力，也让茶叶的鲜度得到更好的保证。要泡出一杯好茶，鲜度无疑是首要的。“山上摘下的鲜叶第一时间运到工厂，能最大限度减少干扰，为摊青工序创造最佳起点。”戚英杰说。

AI助力，数智化茶工厂投入实战

会自我学习，机器越干越“聪明”

在西湖群山南侧，一座数智化茶工厂正在全线运转中。这座智能化工厂去年开始试运行，在今年春茶季正式进入量产阶段。

7000平方米的空间里，300多台设备一字排开，组成12条产线。从摊青、杀青、辉锅，再到风选、除杂、色选，最后打包出厂——全流程实现自动化。采摘下的鲜叶进去，包装好的成品茶出来。

和传统制茶工艺相比，这条流水线的步骤基本一样，只是在智能设备的加持下会更加精细化。

比如色选，是茶叶精制的最后一道工序，用以剔除茶叶中的黄片等杂质。工厂里，两台智能色选机正高速运转，通过AI技术，这批机器能够通过实时图像比对识别出茶叶中的杂质，再由磁悬浮喷阀将杂质精准吹落，茶叶带出率可以控制在0.1%以内。

“这批色选机的背后，有一个AI数据库支撑，可以自我学习并升级。”戚英杰说，色选机会通过某一类异杂物的图像输入，通过智能学习多角度延展到图像相关类型物质的筛选，从而实现精准剔除。

在这座智能工厂的制茶工艺中，有三项含水率数据是精准控制的：摊青后叶表含水率65%、杀青后叶表含水率15%、辉锅后叶表含水率5%。三个数据背后，都经过了大量测试。

像摊青后叶表含水率65%这个数据，前期就经过了反复试验，先由懂茶的老师傅“会诊”评估，再用一台浙大研发的红外探测仪检测水分，经过多次调试最终确定了这个最佳比例。

科技加持下，老师傅的经验依然宝贵

新老交融，让“金名片”更亮

当然，即便设备已经如此智能化，人的经验智慧依然宝贵。

“茶叶不是工艺品，每天的原材料都是动态变化的。”戚英杰说，“举个最简单的例子，早上和晚上采的鲜叶是不一样的，下雨天和晴天采的又是不一样的。” 在这样的情况下要保证口味稳定，就需要师傅根据实际情况调整参数。比如当天下雨，那摊青的时候就需要吹风以快速散发叶表水分。炒制时的火候和时机，还得靠师傅的经验和判断。

在戚英杰看来，不久的未来，工厂里的这批机器还会更聪明，能解决更多问题。但技术再怎么发展，作为管理者的“人”，肯定也是不能缺位的。“管理好这套设备，前提是自己要懂茶。”

无论运输还是加工，在这条新兴“茶路”上，科技和人的关系，都是相辅相成的。

无人机承担了辛苦繁重的运输任务，让采茶工可以把精力更多集中在采摘本身；红外探测仪和AI色选机不会替代人的判断，而是把老师傅那些“只可意会”的经验转化为可量化、可传承的数据。

今年3月中旬举行的西湖龙井茶保护管理新闻发布会上提到，要积极探索人工智能在茶叶生产、管护、营销等环节的应用，打造一批“AI+茶产业”应用场景。目前，AI技术已开始逐渐应用于茶园管理和茶叶加工上。

新科技的介入，绝不意味着“老手艺”的失宠，手工茶依然有其稳定的市场。对于消费者来说，算是多了一种选择。

作为杭州“金名片”，西湖龙井的鼎鼎大名，向来不用多说。一边是传统技艺的传承，一边是智能科技的加入，两者并非此消彼长的替代关系，而是互相成就。

归根结底，大家的最终目标，都是让顾客手中的这杯龙井茶更加鲜爽甘醇。