工作日下午2点，西溪印象城的金粒门门店依旧人声鼎沸，几个年轻女孩快步跑进店内，赶着在队伍变长前加入采购大军。店内顾客的面孔丰富多样：相约逛街的闺蜜、结伴挑零食的情侣，还有带着孩子的家长，穿梭在一排排货架之间仔细挑选。

26元的椒香牙签牛腱肉、12元的魔味鸭锁骨、8.5元的香辣魔芋丝、7元的基本薯片、6.5元的鲜奶茉莉冰酿……琳琅满目的零食摆在眼前，不少顾客挑得停不下手，购物篮转眼就被装满。

门店一口气开设了十多个收银通道，店员不停打包结算，依旧忙得停不下来。放眼整个楼层，金粒门指引牌、宣传物料随处可见，不难看出西溪印象城把这家新鲜零食门店，当成拉动客流的重要招牌。

新鲜零食品牌扎堆登陆杭州已近一个月，开业带来的热度没有褪去，哪怕是工作日，消费者到店的热情依然高涨。金粒门、几多全、久食山三大新鲜零食品牌接连在杭州优质购物中心落地门店，一场新鲜零食消费热潮，正在杭州商业市场发酵。

负一层抢滩，

新鲜零食品牌加速跑马圈地

所谓新鲜零食，和传统量贩零食店有着明显区别。这类门店主打短保、现制、少添加，品类覆盖烘焙、卤味、坚果等多款精选爆品。在小红书、大众点评上，不少网友戏称这类门店是 “平价小山姆”。

在西溪印象城，金粒门与山姆超市同层营业，形成有意思的同台竞技。习惯在山姆采购的“95后”亚妮认为，金粒门为消费者提供了更多的消费选择：“不用办会员，就能买到品质不错的精选零食，分量更小，单人或者小家庭尝鲜刚刚好。”

眼下，三大品牌正加速在杭州布局开店。

几多全布局最早、门店最多，浙江首店落地城北万象城，随后滨江天街店、钱湾天街店、国芳天街店陆续开业，算上正在筹备的亚奥万象天地、钱塘永旺梦乐城门店等，今年在杭门店数量有望突破10家。金粒门在萧山万象汇开出浙江首店后，西溪印象城店接续落地，杭州大悦城店预计在本月29日开门迎客。久食山则将杭州首店放在滨江宝龙城，另有多个项目在同步筹备中。

各品牌的门店选址高度统一，全部瞄准优质购物中心负一层，紧邻地铁出入口或者超市主力店，抓取流动客流。

有商场的招商负责人透露，商场愿意把 B1 黄金位置留给新鲜零食品牌，背后也有清晰的商业逻辑。商场负一层是客流的 “中转枢纽”，紧邻地铁口，适配即兴消费。新鲜零食自带强引流属性，明档现制、香气和免费试吃能够快速抓住过路客流，门店自带排队效应，很容易在社交平台形成传播，为商场带来增量客流。

快速拓店的同时，产品同质化的争议也随之而来。记者走访多家商场的金粒门、几多全、久食山门店后发现，薯条、虾片、曲奇饼干等这类单品，包装、口味相似度较高。不少网友在社交平台吐槽，有种 “逛一家等于逛三家” 的感受，品牌同质化也成为消费者热议的话题。

排队热度背后，

“三高” 生意面临长期考验

持续排队的火爆场面背后，赛道并非看上去那么容易赚钱，行业藏着不少痛点与挑战。启承资本合伙人万晓分析，新鲜零食不是传统量贩零食的简单升级，这是一套高租金、高人力、高损耗的 “三高” 生意。消费者所感知的 “新鲜”，不完全是食材层面的绝对新鲜，更多的是一种新奇的消费体验。

“目前行业还没有统一标准定义新鲜零食，短保的界定规则大多由各品牌自行制定。业态更多是在成熟供应链之上做模块化的微创新，并不是颠覆性变革，这也是各品牌产品容易互相模仿、趋于同质化的根源。”万晓认为，想要维持吸引力，品牌必须保持高频上新，依靠持续更新维持门店 “好逛”“好吃”的体验。

这个赛道看似开店门槛不高，但短保商品的配送半径，会硬性限制品牌跨区域扩张边界，很难复刻传统量贩零食的万店扩张模型。此外，购物中心带来高客流的同时，也伴随高昂租金和人力成本，开店容易，想要实现盈利并不轻松。

从目前的行业趋势来看，新鲜零食赛道已经从 “抢点位、拼打卡热度” 的扩张期，逐渐转向比拼供应链实力、打造差异化产品的洗牌阶段，不少老牌零食、卤味企业也纷纷布局新鲜零食业态。

杭州各大商场负一层上演的这场新鲜零食竞赛，当下的排队热潮是真实消费需求释放，不过目前客流仍以尝鲜打卡为主，长期复购能力还有待市场检验。“新鲜感” 能不能持续留住消费者，最终不靠开业时的火爆热度，比拼的是长期稳定的供应链、品控水平和产品创新能力，也是杭州培育消费新业态、新场景过程中，值得持续观察的商业样本。