《杭帮菜》系列标准&十大必吃杭帮菜点宣贯推广活动于10月25日-26日圆满举。

活动由杭州市商务局主办、杭州市特色美食发展促进会承办，为期半年，旨在破解杭帮菜出品参差、技艺不一、口味浮动、标准落地困难等行业痛点。

杭州市商务局商贸运行处处长丁敏，杭州市特色美食发展促进会会长蒋玉宇、执行会长尹丽华等出席，与杭州各大酒店餐饮企业名厨、技术骨干及管理者近百人会聚一堂，以学淬技艺、以赛验成效，探索杭帮菜标准化传承、品牌化发展新路径。

活动前期深耕产业链源头，实地考察优质食材与核心调味料生产基地，严筛供应链资源；面向全市餐饮企业普及推广，增设产业展示推介环节，打通“源头原料—标准工艺—终端出品”全链条；以赛促练，为高质量宣贯筑牢基础。

启动仪式上，丁敏处长宣布活动全面启动，蒋玉宇会长致辞，尹丽华执行会长主持。

蒋会长介绍，活动以经典名菜标准化落地为核心，融合理论研学、实操教学、技能竞赛、产业研学、供应链推介等多元形式，推动传统杭帮菜技艺从“经验传承”向“标准传承”迭代升级。

现场还举行了授牌与聘师仪式：促进会为《杭帮菜》系列标准宣贯单位，浙江五味和为产业示范单位，杭州市西湖职业高级学校为产业支持单位，并聘请张勇、高天真两位行业名师为导师，政企校会四方联动，吹响杭帮菜标准化普及、品质化升级、产业化发展的集结号。

专项普及采用“理论溯源+标准解读+实操精讲”的立体化教学模式，精选西湖醋鱼、糖醋排骨、油爆虾三道“十大必吃经典杭帮菜”为核心教学菜品。

三道名菜调味体系高度同源，课程采用合并研学、对比教学，集中拆解共性调味逻辑、统一基础出品标准，让学员通透掌握“一料多用、一味百变”的烹饪精髓。

张勇、高天真两位行业名师联袂授课，系统梳理三道名菜历史渊源、发展脉络与技艺迭代，逐条拆解地方标准中食材遴选、刀工范式、火候区间、调味配比、摆盘出品、最佳食用时效等硬性规范，将书面标准转化为易学、能用、可落地的实操指引；高天真还结合连锁餐饮运营视角，分享门店量产、品质维稳、标准化落地实战经验。

实操演示环节，张勇完整演绎西湖醋鱼全套标准，精准把控刀工、养鱼、断生、芡汁等细节，并讲解糖醋排骨淀粉芡汁比例与三十余年制作技巧；高天真锁定260℃最佳起锅油温，演示高温极速爆制技法，传授火候秘诀、量产标准与瑕疵规避技巧。

实训练习中，学员全员上手、对标操作、分组讨论，导师手把手纠正刀工、芡汁、酸甜配比等偏差，让纸面标准落实到每一次下刀、每一回颠勺。

技能提升赛以赛促学、以赛代练，西湖醋鱼、糖醋排骨由学员独立完成计入个人成绩，油爆虾采用分组协同创作计入小组成员个人成绩。

两位老师对照标准盲评打分，并逐一点评、剖析共性问题、给出优化方案，实现“比一场、学一课、进一步”。最终评选出杭帮菜标准示范能手5名、标准规范能手10名，完成既定课时的学员获颁结业证书。

活动还专程赴衢州开化清水鱼养殖基地调研，为西湖醋鱼标准化教学甄选可靠原材料；现场特设五味和、“衢鱼”两大产业展台，展示湖羊酱油、双鱼玫瑰米醋等核心调味产品及生态净养清水鱼，讲解养殖、选育、饿养排腥、冷链储运规范，将标准文本中的原料条款转化为可看可感的实物参考。

研学环节走进米其林推介餐厅小柏菜与人气餐饮品牌游埠小馆，观摩柴火灶制作全流程，学习精细化出品、标准化管控、特色化创新与品牌运营思路，围绕行业现状、技艺传承、门店运营、差异化品牌、年轻化消费等议题深入交流。

本次活动以政企校会为载体、名师授课为核心、练兵竞技为抓手、产业研学为延伸，有效破解杭帮菜出品不一、口味不稳、技艺不专的行业痛点，夯实餐饮人才标准化技艺功底，是一次行业标准化、规范化发展的深度革新与共识凝聚。