春节后被“宅”家的那段时间你最想念的美食是什么？一聊起这个话题，身边大部分朋友的第一反应就是“吃火锅、撸串”。随着餐厅陆续恢复营业，杭州城的食客们也开始摩拳擦掌四处觅食。在一众餐饮店中，火锅店迅速成为恢复最快的餐饮店之一。
上周六中午12点左右，川味观来福士店门外坐着不少等位的顾客。 “我想吃毛肚、黄喉、牛舌和小酥肉……”家住近江的市民李文兴奋地和朋友商量着想要吃的菜品。“心心念好久了，今年第一顿火锅啊。”
看着生意向好，川味观创始人李明明悬着的心终于放下了。“3月初，店里的客人还不是很多，有的门店一天下来还不到10单。半个多月前，生意开始有恢复的迹象了。”李明明说，周末时段，来福士门店基本已恢复到往常的百分之八十。“一天下来，差不多有80到100个订单了。”
据悉，川味观21家门店目前均已恢复堂食，在营业额方面，整体差不多恢复了四五成，中大、IN77和来福士等几家门店恢复的更好一些，大约百分之八十。
不过，李明明坦言，疫情期间很多食材价格与以往相比也有些变动，但目前川味观门店菜品价格并未有变动。“猪肉等部分食材确实是涨价了，但也有一些食材价格也降低了，整体也算持平了。”
最近一个多月以来，杭州餐饮行业逐渐消化着疫情带来的影响，新白鹿、外婆家等知名品牌营业额恢复了百分之三十左右，一些宴请类的酒楼甚至还没有恢复至百分之十。而火锅类餐厅迅速跑到了行业的前列。
“在家呆了那么久，外出都想吃点不一样的，火锅店是很多年轻人聚餐的首选。”杭州市餐饮旅店行业协会副会长叶驰走访市场发现，恢复堂食以来，年轻人基本已恢复了日常社交聚餐等活动，这也是火锅店恢复较快的原因之一。
事实上，随着外卖行业的发展，想吃火锅也并非一定要去店里，不少火锅店已开通了外卖服务，如果顾客想吃火锅，可以平台下单，半个小时左右，一桌火锅就迅速上桌了。
在餐饮行业只能外卖不堂食的阶段，川味观的外卖小火锅曾给顾客们开起了“小灶”。35元一个的时尚插电小火锅配上川味观的锅底、食材、酱料，被“宅”在家的火锅爱好者们，不出门就能尝到最正宗的“川”味。
“这次疫情，给我们传统餐饮店上了宝贵的一课，也让我们有更多时间求变求创新。”李明明透露，川味观在疫情期做了很多改良，尤其是线上产品。川味观此前的外卖小火锅是不锈钢酒精锅，疫情期间，他偶然发现了一款颜色时尚、靓丽的小电锅。“无论从安全还是美观度上，我都觉得这个小锅更适合搭配火锅外卖，马上联系到厂家加急做了一批，没想到一下子火起来。” 从2月中旬到3月底，短短一个月时间里，这款时尚小火锅已经在外卖平台卖了近2000个。
如今，川味观正在谋求更多的改变。“这次疫情让我们发现，传统火锅店应该进行多元化发展，提高自身造血能力，才能更好的抵御风险。”李明明介绍，川味观目前已把眼光瞄上了方便食品市场，除了目前已有的凉茶、辣酱等，他们还将研发酸辣粉等一批速食产品。“几年前，我们开始做社群运营，目前已经有七八十万的社群粉丝，这些忠实粉丝将是我们研发这类产品的坚实后盾。”
文稿/甄妮
编辑/甄妮
