记者 庄郑悦

吃火锅的方式变了！今日，盒马发布火锅报告显示：2020天猫双11期间，火锅销量是去年的8倍，7成订单来自线上外卖。

业内人士分析，盒马30分钟到家服务，加上丰富的锅底选择，打破了火锅消费场景固化、口味单一的局面，让火锅成为今冬外卖新的增长点。 

杭州盒马为了配合杭州市民的各种口味需求，与捞王联名推出胡椒猪肚鸡锅底，还将与杭州本地知名餐饮企业张生记推出“张生记X盒马工坊笋干老鸭煲”，重温经典风味。

在火锅涮品方面，牛肉卷是杭州人民最喜爱的火锅涮菜，top5单品中，牛肉占据三席，纽澜地鲜切牛肉、M5和牛火锅肉卷、盐池滩羊羔羊肉卷、和牛牛肉丸、千岛湖蔬菜拼盘在杭州盒马门店热销。此外，鱼丸、基围虾等也是年轻人喜爱的火锅爆品。

自上线到10月底，盒马火锅杭州区域的销售每周环比增长50%。双11期间，大促氛围和天气转冷，盒马火锅在杭州区域实现翻倍增长。

火锅锅底的热销，带动了盒马椰子水、鲜面条、蛋饺等火锅伴侣也有不同程度的热销。

与到店堂食相比，有近70%的消费者选择在家吃火锅；同时，夜间点单人群涨幅颇高，双11期间，夜猫子们一边剁手、一边吃火锅。

从去年天猫双11开始，盒马就把火锅外卖当成重要的增长点。今年双11期间，盒马推出5折火锅套餐券、买食材送锅底等多重优惠，在巨大补贴下，外卖火锅的价格不到普通火锅店的一半。

除了价格优势，盒马还联合30家合作伙伴，开发了40种火锅锅底。针对火锅消费的不同场景、人群，定制化打造火锅产品。

例如在重庆，盒马推出一人食单身贵族套餐，打破火锅消费人数限制，一个人也能随时随地吃上热气腾腾的火锅；为爱生养的深圳盒区房用户定制了豆浆锅底火锅，边喝热豆浆，边涮烫海鲜，也是火锅外卖打造的全新体验；在椰子鸡、潮汕牛肉、冬阴功等丰富锅底的“诱惑下”，无辣不欢的成都人也爱上了清汤锅，打破了麻辣牛油的垄断地位。

火锅外卖异军突起，还得益于其与其他生活场景的完美融合。根据盒马火锅报告显示，不少人在下单火锅外卖的同时，还顺带买了面膜。吃火锅和敷面膜，原本毫不相关的两个场景，通过外卖融入到一起，创造出新的消费场景。

编辑：庄郑悦