味道是有根的。近日，顺记・浦江荟“秋之韵”晚宴开席。这场以台州风味为核心的味觉盛宴，立足当地“七分山、两分田、一分水”的地理特质，秉持“依食材本真，还原民间地道鲜味”理念，将山海间的自然馈赠化作桌上珍馐，为食客开启了一场沉浸式的台州风味探寻之旅。

晚宴菜品皆以“守本味、传风土”为核心，每一道都藏着对台州饮食文化的深度诠释。“台州黄鱼豆花”，精选 1.5 斤以上台州生态黄鱼取肉制茸，以鱼骨熬汤慢作至豆花般细腻，再用两年高山散养土鸡清汤隔水炖制，纯粹依托食材本身，将山海交融的鲜甜浓缩于一碗之中，堪称台州风味的经典代表。

四味“顺记开胃小碟”如一幅徐徐展开的台州味觉山水画卷，循序渐进传递自然之味。其中，“自制冬瓜盒”带着地道的地方古早味，自然发酵带来的酸爽清口，瞬间唤醒味蕾；“台州乌鱼子”还原了这份被时间掩埋的风土至味，许多人熟知台湾乌鱼子，却不知其原生地实为台州海岛，传统微发酵工艺引出其细腻咸香，回味绵长，恰似海浪轻抚礁石留下的岁月韵味；“生炝红绿头虾”选用本地野生海虾，肉质紧实自带清甜，以生炝手法轻调，不抢食材本味，入口鲜润甘甜，如东海清晨潮汐涌上舌尖般干净明亮；“手撕古法猪脚冻”不拘于形而重于味，通过提升食材级别与口感层次，成就了肉冻入口即化、卤香缭绕、酱香回拢的独特风味。这四道开胃菜，既是对台州风味的精致诠释，更藏着顺记对自然之味的深刻理解与尊重。

经典菜品“原汁墨鱼仔”承载着二十三年的风味记忆，坚持传统手法制作，保留墨鱼最本真的鲜与甜，背后藏着海与人的故事，是岁月沉淀的踏实与原味，传递出不忘初心的感动。“冷切糖心青膏蟹”则尽显工艺匠心：选用活捉的东海400克青膏蟹，秉承传统“炊”工艺热烹冷吃，不添加一丝调味。为攻克“蟹壳易老、内芯难熟”的难题，厨师团队采用三段式蒸汽力度，历经86次调试精准拿捏每一秒火候，最终实现壳肉同熟同嫩、鲜甜相融，不仅是台州“鲜哒哒” 的代表，更生动表达了本地“生熟之间”的饮食哲学。

“大红袍鸡油鲳鱼”创新融合不同风味：选用东海流网鲳鱼，以汉源大红袍花椒与本地新鲜鸡油秘制油料轻浸，经 60-65℃低温慢煮激发鱼肉鲜香嫩滑，借鉴川味之魂却融入台州之鲜，成为山海风味走向世界的鲜活表达。“现杀黄牛腩焖萝卜”则讲究食材甄选：量身定制当天凌晨现杀的母黄牛牛腩，800 斤牛肉中仅取10多斤，萝卜亦选用高山白萝卜，慢炖三小时至酥软入味、奶香浓郁，牛腩与萝卜风味交融，质朴本味建议以刀叉细品。

“家烧时蔬”看似朴素，却因“台州高汤”而有了灵魂。这一高汤既不同于粤菜老火靓汤的浓醇，也异于淮扬清汤的至淡至清，是顺记厨师团队融汇本地海鲜与山区风物，经反复试炼研发出的台州专属高汤秘方，一勺入菜便能提鲜蕴味，简而不凡自有根骨，在质朴中见山海、见人情、见坚持。

“麻婆水潺豆腐”是风味迁徙的智慧结晶。顺记将川味经典“麻婆豆腐”带回台州，以本地“水潺”重新演绎成招牌菜品，让麻辣鲜香中融入海的温柔，嫩滑过瘾，既体现了风味的灵动变化，也彰显了台州人“走出去、带回来”的进取精神。作为收尾的“非遗黄鱼松芝士奶冻”，则以东海野生黄鱼经非遗手法制成鱼松，搭配芝士奶冻，让咸、鲜、甜交织出细腻回味，用西方甜点形式表达东方风土，尽显海纳百川的饮食智慧，也标志着台州风味正逐步走向世界。

在顺记，更贴切的是一场山海之间的味觉旅行，烹山海之间，调民间之味！